The Art of Drinking Alone｜獨酌男子酒吧觀察日記 Chap. 2：白蘭地的歸處，從一則潮流轉換的軼事說起。

左前方桌位上的三個女孩正大聲聊著 MBTI 十六型人格，毫不猶豫地評價著「 E 」人和「 I 」人的差別。

位於基隆路巷內的 Hinoki，儘管有著典雅簡約的擺設，周末夜卻因人聲鼎沸而有了不同於平時低調的氛圍。調酒師 Andy 跟我說到最近在國外客座的經驗，該店性質是比較歡騰的，酒客也特別友善，文靜的他雖然也跟著開心，卻還是要用力加值自己的熱情指數。「畢竟我是『 I 』人啊……。」Andy 湊過來小聲說。

不知從什麼時候開始，社交場合最流行的話題已經不是星座。當我好不容易記得十二星座大致對應的月份，終於認識「上升」和「月亮」的意義時──這都還是今年初的事──潮流卻已經轉換。不要說什麼領先潮流，光是要跟上大家此刻正在談論的事情都好難！或許因為如此憨慢，我只知道點經典調酒。

一邊思忖著潮流從何而來、因何結束，突然想起一場也曾發生在台灣酒圈的潮流轉換。

2000 年以前，稱霸台灣烈酒市場的是白蘭地。在我小時候，總聽父母親說 X.O. 有多高級，害我一度以為 X.O 是一種酒。後來才明白，特別是就干邑白蘭地而言，按陳年時間區分，依序有 V.S.（Very Special，2年）、V.S.O.P.（Very Superior Old Pale，4年）和 X.O.（Extra Old，10年）等級別；再細談，當然還有X.X.O.（14年以上）和冷門一點的 Napoléon（6年），但不妨在此打住。我們只需要知道，當不懂酒或沒錢買昂貴酒款的一般人都聽說 X.O. 的存在時，「白蘭地」這個符號顯然已經深入主流輿論和常民生活了。

現在大眾都聽過吃過的「 XO 醬」──干貝和其他海產加上辣椒和醬油製成的醬料，有些人認為臭，有些人認為鮮──本來沒有名字，據說就是在 1980 年代香港的酒家因進口 X.O. 白蘭地的高級感而得名，隨後流傳到台灣，至今沿用。

然而 2000 年之後，台灣的白蘭地市場快速萎縮，取而代之的烈酒是威士忌，特別是蘇格蘭威士忌。這個潮流轉換是怎麼發生的？我聽過一個說法，起先是來自我那嗜酒卻不懂酒的老爸。回憶中，他穿了條內褲在客廳高談闊論：「喝白蘭地會糖尿病啊！所以大家都怕，不敢買啦，乾脆改喝威士忌！」

原以為老匹夫他在胡扯，沒想到多年後我在開幕沒多久的小後苑參加品飲會，講師姚和成（江湖稱「 K 大」）帶到一款威士忌有葡萄乾香氣，可跟白蘭地比較時，竟也提起上述烈酒市場轉變的歷史。出乎意料的是，我再次聽到「喝白蘭地會得糖尿病」的說法。

已經有經濟條件的中年男性，在終於能夠買下優質烈酒的同時，身體卻不堪負荷了，飲食必須格外小心。這時，從葡萄酒或葡萄發酵液蒸餾而來的白蘭地，卻因為屬於「水果酒」的原罪──甜與糖──而從選項中被剔除。於是乎，從麥芽或廣義的穀類蒸餾而來的威士忌就成為替代品。至今，威士忌一直是台灣烈酒銷售的第一名。

這個潮流轉換的原因，實在啟人疑竇。首先，白蘭地的糖份高到什麼程度或飲用者喝了多少，才會影響健康？我們能不追究伴隨飲酒而來的餐食因素嗎？其次，就算白蘭地真的導致糖尿病，怎麼早不發生晚不發生，到了 2000 年後才被報／爆出，並且「順順利利」由威士忌接班？「白蘭地＝糖尿病」的等式，是什麼時候被建構出來並廣泛流傳的？光憑一套風行的說法，真能壓垮一種烈酒的市占率嗎？

百般疑惑但我沒有答案，工作忙碌之餘，也實在沒機會研究，只知道白蘭地或許不再活躍於主流市場，卻繼續以不同面貌吸引著人們──好比我剛才跟 Andy 點的這杯 Sidecar。

Sidecar 由干邑白蘭地、君度橙酒和檸檬汁所構成，在經典調酒的譜系中，屬於常見的「三合一」：烈酒＋橙酒＋酸，烈酒可替換成其他種類，如龍舌蘭、伏特加和琴酒等。有趣的是，無論怎麼替換，風味都成立，因此各有名稱：改用龍舌蘭就叫 Margarita，伏特加稱為 Kamikaze（神風特攻隊），改用琴酒則叫 White Lady。橙酒部分也有君度之外的選擇，在此不贅述。

無論使用哪一個牌子的白蘭地（目前市面上主要是人頭馬和軒尼詩），Sidecar 都透著葡萄果乾的香甜風味；V.S. 和 V.S.O.P. 當然有別，不過對我個人來說，這杯酒的關隘還是在於圓滑平衡與否。如果使用常見的綠檸檬汁，喝起來是澀口的，搞不好還會咬舌，黃檸檬汁較為圓潤、香氣飽滿（注意：雖然黃檸檬在台灣普遍被稱作萊姆，但萊姆本身其實有黃也有綠）。不希望酒感太重或香甜感過於鮮明，則可加入多點檸檬汁；但過了頭，即便是黃檸檬汁，酸本身還是容易顯澀。為此，有些調酒師會倒入些許糖水，讓整杯酒喝起來更圓潤。同樣該注意的是，既有材料中君度橙酒已經是甜的（而且頗甜），如果糖水過多，連同白蘭地本身的香甜，喝起來很難不膩。最後，為了避免酸澀、甜膩、酒感重而刻意搖盪久一點，則整杯酒還可能太水、過於稀釋，那又是另一個極端了。兜兜轉轉的，這就是 Sidecar 麻煩但也值得一點的地方。它基本上不可能難喝，論其細節，卻是酒客們試調酒師手的一個切入點。

白蘭地還有其他玩法。

和平安和路口交界巷內的 Zoom In，酒單上罕見地納入了 Brandy Crusta 這杯酒。我們可把它想成 Sidecar 的變形：在既有成分下（須調整比例），添加勒薩多黑櫻桃香甜酒；此外，香檳杯口沾滿糖粒，杯中再塞入捲曲的檸檬皮。整體而言，是味道再複雜、精神再奔放、外觀再華麗一點的 Sidecar。

台北的老牌酒吧摩得（MOD Public Bar），酒單黑板上則有一杯日本調酒大師上田和男創作的「山茶花」（日文漢字「花椿」，讀作 Hanatsubaki）。原料很簡單：白蘭地加上黑醋栗和覆盆莓兩款利口酒，味道甜美濃郁。這杯酒是上田和男為資生堂所創，後者的公司標誌即為山茶花。2010 年前後，資生堂出品的洗髮精「椿」在台灣的廣告曾如火如荼，仲間由紀惠、廣末涼子、松島菜菜子和鈴木京香等著名女星均參與演出，相信有點年紀的讀者還有印象。

白蘭地在雞尾酒的世界仍是調酒師發想點子的來源，酒徒們鍾愛的基酒選擇。至於「 I 」人 Andy調的 Sidecar 如何？大家去喝喝看便知。同樣身為「 I 」人的我，已盡可能跟各位分享想法了，此刻的「文字社交值」已然耗盡，是時候結束這篇文章了。話說回來，書寫時，我也忍不住做了一次 MBTI（笑）。